Et, Kümes Hayvanları ve Deniz Ürünlerinin Güvenle Saklanması

Gıdalarda küf mantarı, virüs, parazit ve bakteri gibi patojenler bulunabilir. Bakteriler gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenidir. Bazıları oksijene ihtiyaç duyar, bazıları duymaz, bazıları oksijenle ya da oksijensiz yaşayabilir. Bakteriler protein, su (nem) ve zamana ihtiyaç duyar. Ette olduğu gibi protein seviyesi ne kadar yüksek olursa enfeksiyon riski de o kadar yüksek olur. Et yüksek riskli bir gıda olarak sayılır. Hayvansal ürünlerde birçok farklı bakteri türü üreyebilse de, etlerin çoğunda iki tür bakteri bulunur:

-Bozulmaya neden olan bakteriler

• Patojen bakteriler
  Bozulma yapan bakteriler etlerin koku, renk ve tadını değiştirmesine neden olur ancak genellikle yemeğin güvenliğini etkilemez.
  Patojenik bakterileri yemek tehlikelidir, ancak koku, görünüm veya tatta bir değişikliğe neden olmazlar; toksik bakterilerin varlığına rağmen etin kokusu, görünümü ve tadı hâlâ iyidir. Patojenik bakteriler 4 veya 4,5 ila 60 santigrat derece sıcaklıklar arasında hızla çoğalarak eti 2 saat gibi kısa bir sürede zehirleyebilir. Bu nedenle 2 saat veya daha uzun süre boyunca soğutulmamış herhangi bir et derhal atılmalıdır.

Hayvansal Ürünler Güvenle Saklanmalıdır

Evde gıda saklamanın amacı hem güvenli hem de yüksek kalitede gıda sağlamaktır. Bir gıda, görünüm ve tat açısından kaliteli olabilir ancak bakteri sayısı yüksek olabilir ve yenmesi güvensiz olabilir. Bu nedenle güvenli taşıma ve depolama uygulamalarına dikkat edilmelidir. Gıda uygun şekilde saklandığı ve önerilen sürede kullanıldığı sürece depolama hiçbir gıdanın kalitesini artırmadığı gibi önemli bir azalmaya da neden olmaz. Bakteriler sıklıkla, dikkatsiz işlenmesi nedeniyle gıdalara bulaştığından, her şey (eller, buzdolabı, derin dondurucu ve saklama kapları) temiz tutulmalıdır.

Güvenli bir şekilde işlenmiş, en kaliteli gıdaları satın almak ve saklamak için bazı ipuçlarını bilmek ve uygulamak önemlidir. Yiyecek paketleri yırtılmamış veya kırılmamış olmalıdır. Yırtılmış veya sızıntı yapan paketleri asla tercih edilmemelidir. Son kullanma tarihi geçmiş gıdalar satın alınmamalıdır. Buzdolabındaki yiyecekler soğuk (4 santigrat derece veya daha az) olmalı ve dondurulmuş yiyecekler katı halde donmuş olmalıdır. Alışveriş yaparken paketlenmiş çiğ et, kümes hayvanları ve balıklar plastik poşetlere koyulmalı ve çapraz bulaşmanın önlenmesi için başka yiyeceklerle temas ettirilmemeli, pişmiş veya yemeye hazır gıdalardan ayrı bir yerde tutulmalıdır. Çabuk bozulabilen yiyecekler buzdolabına koymak için hızlıca eve götürülmelidir. Yolculuk süresi bir saati aşacaksa, taze etler buzlu bir soğutucuya koyulmalı ve sıcak havalarda arabanın yolcu bölümünde tutulmalıdır. Evde çabuk bozulan yiyecekler hemen buzdolabına koyulmalıdır. Çoğu gıda için tehlikeli bölge 4 ila ila 60 santigrat derece arasındadır. Bakteriler bu sıcaklık aralığında en hızlı şekilde çoğalır ve 20 dakika gibi kısa bir sürede sayıları ikiye katına çıkar. Etler satın aldıktan sonraki üç ila beş gün içinde, kıyma veya deniz ürünleri bir ila iki gün içinde kullanılmalı veya dondurulmalıdır.

Hayvansal Ürünleri Saklama Yolları

Etleri güvenle saklayabilmenin birkaç yolu bulunmaktadır. Et, kümes hayvanları, balık ve diğer deniz ürünleri gibi hayvansal ürünler buzdolabında soğutularak, dondurularak, piştikten sonra tencerede kapağı kapalı tutularak ve confit tekniği gibi yöntemlerle saklanıp korunabilir.

Buzdolabında Saklama

Etin mümkün olduğu kadar uzun süre taze kalması için buzdolabında nasıl saklanacağını bilmek önemlidir. Çiğ ve pişmiş etler ayrı ayrı saklanmalıdır. Buzdolabı sıcaklığı 0 ila 4 santigrat derece arasında olmalıdır. Güvenli bir şekilde sarılmış çiğ taze et, kümes hayvanı veya balıklar hava geçirmez kaplarda saklanmalı veya streç filmle sarılmalı ve sızıntıyı önlemek için buzdolabının alt rafına bir tabak (veya tepsi ) üzerinde et çekmecesine veya buzdolabının en soğuk bölümüne yerleştirilmelidir. Restoran buzdolaplarında soğutulmuş havayı (yaklaşık 2 santigrat derece) eşit olarak dağıtan fanlar bulunur. Çiğ et ( kümes hayvanları, deniz ürünleri, çeşitli etler ve kıyma) yakın zamanda tüketilecekse 1-2 gün buzdolabında saklanarak taze tutulabilir. Dana eti, kuzu eti, biftekler ve pirzolalar buzdolabında 3-5 gün boyunca güvenle saklanabilir. Daha uzun bir süre saklanması için etler tercihen vakumlanmalıdır. Vakumlama, etlerin buzdolabındaki ömrünü uzatabilir, ancak anaerobik bakteriler -16 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda üreyebildiğinden, vakumla paketlenmiş tüm soğutulmuş etler 10 gün içinde pişirilmelidir. Pişmiş etler 5 – 7 gün saklanabilir.

Tüm taze balıklar -1 ila 1 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. 5 santigrat derece sıcaklıkta buzdolabında saklanan balıkların raf ömrü, 0 santigrat derece sıcaklıkta saklanan balıkların raf ömrünün yaklaşık yarısı kadar olacaktır. Balıkların çoğu buz üzerinde gönderilir ve alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede buzdolabında buz üzerinde saklanmalıdır. Plastik tepsilerde satın alınan taze deniz tarağı, balık filetosu, midye ve istiridye etleri buzun üzerine konulmalı veya buzla paketlenmelidir. Deniz tarağı, fileto veya etlerin buzla doğrudan temas etmesine izin verilmemelidir.

Canlı kabuklu deniz ürünlerinin saklanmasında ve diğer gıdalarla çapraz kontaminasyonun (bulaşmanın) önlenmesinde özel önlemler alınmalıdır. Canlı istiridye, midye, yengeç, ıstakoz ve kerevitler iyi havalandırılmış kaplarda, 5 santigrat derecede soğutulmalı, asla plastik torbalarda saklanmamalı ve buzlanmamalıdır. Kabın üzeri nemli bir bez veya kağıt havluyla örtülmelidir. İdeal koşullar altında kabuklu deniz ürünleri bir haftaya kadar canlı tutulabilir. Canlı kabuklu deniz ürünleri boğulup ölebilecekleri suda veya hava geçirmez torbalarda veya kaplarda saklanmamalıdır. Canlı kabuklu deniz ürünlerinin tuzlu suda saklanması raf ömürlerini kısaltır. Tatlı suda saklamak ise onları öldürür. Canlı kabuklu deniz ürünleri canlı tutulmalıdır. Istakozlar ve yengeçler ideal koşullar altında birkaç gün yaşayacaktır. Saklama sırasında ölmüş olanlar pişirilmemeli veya tüketilmemelidir. Canlı deniz tarakları, istiridye ve midyelerin kabukları sıkı bir şekilde kapalıdır veya dokunulduğu zaman kabukları kapanır. Canlı olan kerevitler, ıstakozlar ve yengeçler bacaklarını hareket ettirirler. Ölü kabuklu deniz ürünleri hızla bozulur, kötü tat ve kokular oluşur.

Lazer Epilasyon Ankara - Diyetisyen -