Kahve Nasıl Demlenmelidir?

   2021 Tarihli Haber
  Ekleyen : Yazar
  Yorum Yok

Günümüzde kahvenin kökeni ve keşfi hakkında konuşan sayısız efsane vardır. En doğru olanlardan biri, kahvenin Habeşistan’ın yüksek platosunda ortaya çıktığı ve arabica olarak bilinen vahşi bir biçimde meydana geldiğidir. Kaldi adlı Etiyopyalı bir çoban tarafından tesadüfen keşfedilmiştir. Keçilerinde belirli bir çalıdan meyve ve yaprak yerken garip bir davranış fark etmiş, bu yüzden bir örnek almış ve bir manastıra götürmüştür. Sonuç olarak daha büyük bir aroma ve daha iyi bir tat keşfetmiştir.

Kahveyi düzenli olarak ilk tüketen ve yetiştiriciliğine birincil rol veren Araplar olmuştur. Bu nedenle kahve mahsullerinin oluşturulmasında öncüler olarak kabul edilirler. Daha sonra, kahve Mekke, Medine, Suriye‘ye, Aden ve Kahire’nin yanına yayılmıştır ve 1510 civarında tüm Müslüman dünyasını ve 1554 yılında Türkiye’yi kapsamıştır. Amerika’da kahvenin tanıtımı, yaklaşık 1718’de Hollandalı Surinam kolonisi ile başlayıp, ardından Fransız Guyanası’nda plantasyonlar izlemiştir. 1730’da Jamaika’ya kahveyi getiren ve daha sonra kıtanın geri kalanına yayılan İngilizler olmuştur.

Tarihsel olarak, kahvenin Kolombiya’ya Venezuela sınırından, Fransız Kahve Demlemede Kafein Tepe NoktasıGuyanası’ndan gelen ve bir kahve bitkisi taşıyan bir gezgin tarafından tanıtıldığı kabul edilmiştir. Böylece, ilk mahsuller Kuzey Santander’de ve daha sonra diğerleri arasında Antioquia, Tolima, Caldas, Valle del Cauca, Risaralda, Quindío, Cundinamarca ve Nariño departmanlarında olmuştur. Başlangıçta Kolombiya’da yetiştirilen çeşit, Typica çeşididir. 1920’lerin sonunda, daha yüksek verimi nedeniyle Bourbon olarak bilinen ikinci bir çeşit tanıtılmıştır, ancak 1980’lerden bu yana, Caturra çeşidinden ve küflenmeye karşı dayanıklı olan Timor Hybrid’den gelen Kolombiya çeşidi yetiştirilmektedir.

Kolombiya’da, bu tür bir meşrubat üretmesi, ulusal ve uluslararası pazarda daha fazla kabul görmesi nedeniyle çoğunlukla arabika kahvesi yetiştirilmektedir. Arabika çeşitleri düşük veya uzundur, kırmızı veya sarı meyvelere sahiptir. Bazı Arabika türleri çeşitleri Maragogype, Bourbon, Tabi, Typica, Castillo, Caturra ve Kolombiya’dır, bu son üç çeşit daha büyük oranda yetiştirilmektedir.

Uluslararası olarak, Dünya üretiminin % 80’i, çoğunlukla Kolombiya, Brezilya ve Hindistan gibi bazı Asya ülkelerinde veya Kenya ve Etiyopya gibi Afrika’da yetiştirilen arabiKa türlerine karşılık gelmektedir. Kalan % 20, canephora türüne karşılık gelir ve genellikle pasa direnç ve daha yüksek kafein içeriği gibi farklılaştırıcı faktörlerle Afrika, Brezilya ve Endonezya‘da yetiştirilir.

İlk ticari kahve üretimi 1835 yılında yapılmıştır ve bu fırsatla 2.560 torba Cucuta’dan ihraç edilmiştir. 1927’de Kolombiya kahve kültürünün gelişimini desteklemek için Ulusal Kahve Yetiştiricileri Federasyonu kurulmuştur. Bu kuruluş, kahvenin satın alınması, depolanması ve ihracatının yanı sıra, ülkenin farklı bölgelerinden kahve üreticilerine eşlik etme ve danışmanlık yapma sürecini gerçekleştirmektedir. Bu şekilde, kahve yetiştiriciliği ülkenin ana tarımsal faaliyetlerinden biri olarak konsolide edilmiştir. Günümüzde sektör, yüksek üretim maliyetleri ve düşük hasat seviyeleri ile temsil edilen kahve krizlerine rağmen ülkenin kırsal kalkınmasında önemli bir eklemlenme ekseni olmaya ve ekonomik istikrar sağlamaya devam etmektedir. Bugüne kadar, Ulusal Kahve Yetiştiricileri Federasyonu, kahve yetiştiriciliğine adanmış 560.000 çiftliğin katılımını bildirmiştir. Bu, 948.000 hektarın % 27’sinin Kolombiya çeşidiyle hasat edildiği anlamına geliyor. Geri kalanı esas olarak Typica, Caturra ve Bourbon çeşitlerine karşılık gelir, ülkedeki ekili alanın % 66’sı diğer tescilli ürünler arasında daha fazla katılımı olan ürün olarak kataloglanır, yaklaşık 785 bin kırsal doğrudan ve dolaylı olarak 1,5 milyondur.

Kahve Demleme Tepe Noktası ve Su Çıkarma

Her 60.000 ton kuru kahve çekirdeğinin işlenmesi, yaklaşık 218.400 ton taze hamur ve müsilaj veya mezokarp üretir. Genel olarak, hamur, hamur haline getirme ile üretilen mekanik hareketlerle çıkarılır ve meyvenin yaklaşık % 29-43’ünü (a/a) oluşturur. Hamur, antosiyaninler, kafein ve fenolik bileşikler gibi mevcut bileşikler tarafından önemli bir katma değer üretilebilen potansiyel bir kullanım olarak belirlenmiştir. Yapılan çalışmada, çözücü olarak sıcak su kullanılarak biyo-bileşen ekstraksiyonları için kurutulmuş hamur kullanılmıştır. % 10-12 nem oranıyla arabika çeşidinin kurutulmuş küspesi seçilmiştir. Çözücü sıcaklığının (su) etkisini belirlemek için yanıt yüzey metodolojisi kullanılmıştır. (60–90 ° C) ve ekstraksiyon süresi (1–8 dakika) elde edilen infüzyonların fonksiyonel özelliklerine göre seçilmiştir.

İnfüzyonların hazırlanması için kurutulmuş hamur alınmış ve infüzyon cihazlarına yerleştirilmiştir. Her numune, farklı bir zaman ve sıcaklık koşullarında 250 mL çözücü (su) içeren bir beher içine yerleştirilmiştir. Numunelerin polifenol içeriği tarafından bildirilen Folin-Ciocalteu yöntemi ile ölçülmüştür. Kafein ve klorojenik asidin miktar tayini, yüksek performanslı sıvı kromatografi (HPLC) ile yapılmıştır.

Kahve Demlemede Kafein Tepe Noktası

Kromatografik ayırma, bir UV detektörü ve kuaterner pompa sistemi (Shimadzu, Japonya) ile bir Shimadzu Prominence içinde gerçekleştirilmiştir. Numuneler, 25 um’lik bir selüloz filtrede süzülmüş ve süzülen numune (20 uL), bir C8 Restek kolonu (Restek Corporation, ABD) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Mobil faz su v / v içinde % 0.1 asetik asit ve % 30 metanolden oluşmaktadır, enjeksiyon hacmi 20 μL dir. ayrıca mobil faz akış hızı 0.5 mL / dak (35 ° C) olarak bildirilmiştir. Tanımlama için referans standartlar kullanılmış, klorojenik asit ve kafein kantifikasyonu için kalibrasyon eğrileri elde edilmiştir.

Kafein tepe noktası, 11,59 dakikalık elüsyon süresinde gözlenmiştir. 3,3 g kahve pulpasından ekstrakte edilen kafein 21-51 mg / L arasında değişmiş ve 65 ile 90 ° C arasındaki ekstraksiyon sıcaklığına bağlı olmamıştır. Zamanın 4,5 dakikadan fazla bir etkisi vardır ve kafein daha yüksek çıkmıştır. Klorojenik asit, 5–9 mg / L aralık değerleriyle benzer bir kafein davranışına sahip olduğu gözlenmiştir, bu, bu maddelerin ekstraksiyon, ısıl işlem ve içeceğin depolanması sırasında stabil olduğunu gösterir.

Doğal Kilo Verme
Sevgili Çift Kombinleri
Moda Kıyafet Modelleri
Tesettür Abiyeler
İğne Oyası Modelleri

error: Kopyalanması Yasaktır!